蛋塔是一種西式餅點。在英文中，餅點之餡料內裹者為派（pie），而餡料外露者則為塔（tart），蛋塔顧名思義就是一種含禽蛋成分的、餡料外露的餅點。蛋塔歷史悠久，又有許多工藝分支，如本文介紹的葡式蛋塔。現代葡式蛋塔是由英國人 Andrew Stow 於 1989 年在葡屬澳門改良舊式蛋塔而發明的，其特點為採用奶油酥皮和英式奶黃餡，且須烘烤至表面焦黑。
如今食品工業發達，裝填好餅皮的鋁箔托盤、調配好的蛋塔液在市面上均有售賣，只需簡單填充並烤製就可以獲得成品了。而我認為，如果僅這樣製作就太沒有意思了，因此我決定自製蛋塔液，而餅皮托盤則採用市售半加工品。下面介紹葡式蛋塔的整個製作過程。
閱讀全文 葡式蛋塔的製作以往我們認為，術業有專攻，在現代化的成熟社區，與其耗費大量時間在家庭烹飪上，不如直接向餐飲服務業者採購，既快捷衛生，又選擇面廣，且品控穩定。隨著現代食品工業的發達，更是誕生了即食料理包等型態先進的食品及其配套技術產業。相反，自行在家中烹飪被視為野蠻且不經濟的行為，不僅汙染環境（以中式烹飪為甚），若使用明火，還有火災隱患。由於不成規模，自行烹飪的成本也高得嚇人，這主要體現在時間的消耗上。另外，家庭烹飪條件簡陋，自動化程度低，未經專業訓練的烹飪者很難穩定產出優質菜品。同時，由於原材料管理不嚴格，一旦食材保存不善或週轉緩慢，便容易發霉腐敗，影響健康。不論從何種角度看，家庭作坊式的烹飪都是要被淘汰在歷史的滾滾洪流之中的。
然而，近期不斷反覆的 COVID-19 疫情和當局的激進封鎖措施極大破壞了原本正常運行的餐飲經濟。在中國最大的城市上海，近期正不斷出現令人難以置信的食品短缺情形，更有死於嚴重營養不良的個例在官方文件中披露，這使得包括但不限於上海的民眾有必要在家中大量囤積食材來應對隨時可能發生的人道主義災難。此時，掌握一定的烹飪技能就顯得尤為重要。因此，我決定開始學習烹飪技術，也建議本文讀者考慮學習或提升自己的烹飪技術。
下面是一些烹飪技術的參考資料：
我站現已設立新類目「中西烹飪」，並已收錄過往的所有烹飪類內容，將來烹飪相關內容也將收錄於此，敬請諸位訪客閱覽點評。
言歸正傳。我這次原本想要製作的菜品是尖椒牛柳（牛裡脊），奈何我只有青圓椒和牛腿肉，真是既不尖椒，也不牛柳！但青圓椒也是椒，牛腿肉也是肉，味道應該大差不差罷。下面就簡單介紹我製作「青圓椒炒牛腿肉」的過程。
閱讀全文 青圓椒炒牛腿肉臨近中秋，按照我的個人傳統，應當在家中自製一些應景的糕點了。但是今年有一些特殊，我製作的糕點，需要帶著一種特殊的情感，送給一個特別重要的人。最近兩週，我先後製作了一批廣式月餅與一批蛋黃酥，本以為已經手生，但最終其實還是挺成功的。希望吃下我的月餅與蛋黃酥的人，都能夠找回屬於自己的一份團圓。
我學習製作廣式月餅很早，小學時我選修了我校方素華老師的一門麵點製作的選修課，具體的課程名稱已經想不起來了，學習期間，有數次課練習的都是製作廣式月餅，因此我很早就能夠熟練製作廣式月餅了。除月餅以外，方素華老師會製作很多種糕點，我印象裡還做過定勝糕、曲奇等，這篇報道證實，那時方素華老師廣受學生好評。而蛋黃酥則是我臨時起意，現學、現買材料、現製的，結果竟出乎意料的成功，雖然酥皮不是特別蓬鬆，但其賣相已遠遠超出我的預期了。
我本次製作的廣式月餅有兩種餡：豆沙蓮蓉蛋黃三拼（下稱「三拼款」）與豆沙蓮蓉雙拼（下稱「雙拼款」）。之所以瘋狂雜糅，主要還是我因為什麼餡都想吃，不滿足於在單個月餅中只採用單一餡料。那麼為什麼不全做三拼款的呢？因為我原本以為，月餅的贈與對象是不吃蛋黃的，直到她告訴我，她只是不吃水煮蛋的蛋黃，糕點中的鹹蛋黃是可以接受的。這也是我後續又緊接著做了蛋黃酥的原因。
下面先介紹我製作廣式月餅的方法。
閱讀全文 製作廣式月餅與蛋黃酥今天在家做奶香豆沙包，但是蒸好后发现其口感太硬，没有发起来。究其原因，可能是这次是了牛奶和面而不是糖水，也可能是发酵的时间不够长。我的做法是先用牛奶和面，和好后静置醒发20min，然后把面团切成4小个，把揉成圆球的玫瑰豆沙分别包进去，再醒发10min，然后蒸熟。唯一做得到位的是面团的封口，昨天我妈做肉包子结果封口封得很难看，我封得就平整多了，而且是把光滑的一面朝上蒸，且底面也基本看不出封口处。接下来发一些制作过程中的照片，因本次制作失败，故不建议模仿。
馒头是古老的汉族传统面食，据传是三国时期由诸葛亮发明的。时至今日，馒头已成中国人餐桌上的常客（尤其是早餐）。馒头有不同的形态和口味，各地的做法也不太相同。今天，我吃饱了撑的在家手工做馒头玩。
馒头的制作工艺非常简单，只有和面、发酵、蒸熟三步，但要恰到好处地控制口感，使其松软可口却不容易。接下来介绍我用馒头自发粉、白砂糖等原料制作馒头的过程。