蛋塔是一種西式餅點。在英文中，餅點之餡料內裹者為派（pie），而餡料外露者則為塔（tart），蛋塔顧名思義就是一種含禽蛋成分的、餡料外露的餅點。蛋塔歷史悠久，又有許多工藝分支，如本文介紹的葡式蛋塔。現代葡式蛋塔是由英國人 Andrew Stow 於 1989 年在葡屬澳門改良舊式蛋塔而發明的，其特點為採用奶油酥皮和英式奶黃餡，且須烘烤至表面焦黑。
如今食品工業發達，裝填好餅皮的鋁箔托盤、調配好的蛋塔液在市面上均有售賣，只需簡單填充並烤製就可以獲得成品了。而我認為，如果僅這樣製作就太沒有意思了，因此我決定自製蛋塔液，而餅皮托盤則採用市售半加工品。下面介紹葡式蛋塔的整個製作過程。
準備原材料：蛋塔皮、純牛奶（上海光明為佳）、淡奶油、細砂糖、雞蛋、煉乳。
使用電子天平稱取 70g 純牛奶、60g 淡奶油和 18g 細砂糖於碗中、再加入一條（13g）煉乳並打入一個雞蛋，使用攪拌工具攪拌至砂糖完全溶解、蛋黃完全彌散。這是製作 6 個蛋塔的用量。
取 6 套蛋塔皮放置於烤盤中，倒入上一步中調製好的蛋塔液。不可以倒得過滿，要留 3mm 左右高度防止溢出。
將填充好的蛋塔小心地放入烤箱中，200°C–220°C 烤製 25 分鐘。烤製結束前的 5–10 分鐘是焦斑生成階段，最好人工看守，如焦得較快則提前出爐，如焦得較慢則提高溫度。
下圖為最終出爐的成品蛋塔。由於我的烤箱空間較為緊湊，靠近加熱管的部分會更焦黑一些，無法做到完全均勻。不過事實證明，焦斑的多少不會太大影響到口感。
卖相不错。