臨近中秋，按照我的個人傳統，應當在家中自製一些應景的糕點了。但是今年有一些特殊，我製作的糕點，需要帶著一種特殊的情感，送給一個特別重要的人。最近兩週，我先後製作了一批廣式月餅與一批蛋黃酥，本以為已經手生，但最終其實還是挺成功的。希望吃下我的月餅與蛋黃酥的人，都能夠找回屬於自己的一份團圓。
我學習製作廣式月餅很早，小學時我選修了我校方素華老師的一門麵點製作的選修課，具體的課程名稱已經想不起來了，學習期間，有數次課練習的都是製作廣式月餅，因此我很早就能夠熟練製作廣式月餅了。除月餅以外，方素華老師會製作很多種糕點，我印象裡還做過定勝糕、曲奇等，這篇報道證實，那時方素華老師廣受學生好評。而蛋黃酥則是我臨時起意，現學、現買材料、現製的，結果竟出乎意料的成功，雖然酥皮不是特別蓬鬆，但其賣相已遠遠超出我的預期了。
我本次製作的廣式月餅有兩種餡：豆沙蓮蓉蛋黃三拼（下稱「三拼款」）與豆沙蓮蓉雙拼（下稱「雙拼款」）。之所以瘋狂雜糅，主要還是我因為什麼餡都想吃，不滿足於在單個月餅中只採用單一餡料。那麼為什麼不全做三拼款的呢？因為我原本以為，月餅的贈與對象是不吃蛋黃的，直到她告訴我，她只是不吃水煮蛋的蛋黃，糕點中的鹹蛋黃是可以接受的。這也是我後續又緊接著做了蛋黃酥的原因。
下面先介紹我製作廣式月餅的方法。
餅皮是廣式月餅製作成敗的關鍵，處理不好將導致烤製後出現破裂露餡或久不回油等問題。我按照網上流傳甚廣的配比，揉合中筋麵粉、花生油、轉化糖漿和複配酸度調節劑。揉合完成的麵團在鬆弛數十分鐘後，方能成為合格的餅皮材料。
前兩年做蛋黃月餅的時候，我未對鹹蛋黃進行預處理，導致最終口感並不好，因此這次我學聰明了：為了製作出具有吳越風味的廣式月餅，鹹蛋黃須使用正宗紹興黃酒北高峰牌加飯酒預處理並放入烤箱烤製，以優化口感。
油醣炸彈登場！蓮蓉餡料與豆沙餡料各取一半，壓緊揉圓，再包入鹹蛋黃（雙拼款則不包鹹蛋黃，只需加量豆沙餡料與蓮蓉餡料），包好後可見涇渭分明的豆沙蓮蓉分界線。其實還可以依次把蛋黃、豆沙（蓮蓉）、蓮蓉（豆沙）裹起來，但我比較懶，所以怎麼方便怎麼來咯。
接下來就可以取適量餅皮揉圓壓扁，包入上一步的產出的餡料了，包好後再使用小豬佩奇模具壓出形狀，放入烤箱烤製。在烘烤過程中需要刷一次蛋黃水，刷在小豬佩奇紋路上，這樣烘烤後小豬佩奇的輪廓會更清晰。烤好的月餅不能直接吃，因為很燙；放涼了也不行，因為餅皮尚未回油，非常硬而不可口。應至少放置兩日，待回油後再吃。
我這次總共製作了 15 個月餅，包含 8 個三拼款與 7 個雙拼款，贈送 2 人共 9 個，自己分 3 日吃了共 6 個，攝入能量約 5000kJ。以我估算的目前減肥效力，相當於累計約 1 個自然日的肥白減。
下面介紹我製作蛋黃酥的方法。
不同於月餅的單一材質外皮，蛋黃酥的外皮包含油皮與油酥兩種不同的成分，其中油皮由麵粉、砂糖、豬油和水揉合而成，而油酥則是僅需揉合麵粉與豬油。與製作月餅時一樣，揉合好的油皮與油酥需要鬆弛數十分鐘。
在等待油皮與油酥鬆弛完成之時，可以先開始準備餡料。我使用紅豆沙餡料包裹先前做月餅餘下的鹹蛋黃（已經過泡黃酒與烘烤），再將包裹完的餡料置於 4°C 環境中冷藏，這主要是為了將餡料凍硬，便於後續操作。
油皮與油酥鬆弛完成後，就可以開始製作複合外皮了。我首先將油酥包於油皮內，再將其拍扁，用擀麵杖依次將其從中間向上和向下擀平，最後再捲起來，靜置十餘分鐘。接著，再來一次擀平（軸向）、捲起、靜置的操作。最後，將小捲捲的兩端翻上來，拍扁，擀平，就可以開始包裹從冰箱裡取出的、已凍得梆硬的內餡了。
我熟練地完成最後的包餡操作，再刷上蛋黃水，置於烤箱中烤製。烤製期間，需取出再刷一次蛋黃水並灑上黑芝麻。最後出爐的蛋黃酥，我惟一不滿的地方是其上色不足，或許使用純的蛋黃液會更好。待其冷卻後品嚐，口感還是相當不錯的。
眼尖的朋友也許發現，我前面準備的外皮和餡料都只有 7 份，為何最後做出來 11 個蛋黃酥呢？這是因為鹹蛋黃只剩下 7 個了，而外皮材料還有剩餘，為了不浪費食材，我便臨時趕製了 4 個純蓮蓉餡的（這應該不能稱為「蛋黃」酥了，下稱蓮蓉酥）。這 4 個蓮蓉酥是上圖烤盤中的最上方四個，因為趕製匆忙，外皮沒有經過充分鬆弛，肉眼可見烤製後較差的賣相。
我這次總共製作了 7 個蛋黃酥和 4 個蓮蓉酥，蛋黃酥贈送 1 人共 5 個，自己吃了 2 個；蓮蓉酥贈送 1 人共 1 個，家裡人吃了 2 個，自己吃了 1 個。總攝入能量約 2000kJ，以我估算的目前減肥效力，相當於累計約半個自然日的肥白減。
本文介紹的廣式月餅與蛋黃酥的製作方法中，幾乎沒有提及用量、時間的具體數值，這是因為本文並非一篇烹飪教程，我所採用的製法也很可能不是最優製法，想要製作的朋友應當自行在網路上尋找合適的教程。